Você já deve ter ouvido falar no churrasco uruguaio, pois é algo que brasileiros e uruguaios têm em comum, afinal faz parte de ambas as culturas. No entanto, o churrasco, ‘O Asado’ em espanhol, no Uruguai tem seus toques especiais, e por isso é diferente do churrasco brasileiro.
Para começar: A churrasqueira
Primeiramente, na maior parte do Brasil, o carvão é usado como combustível, pois ele gera muita chama e queima rapidamente. No Uruguai, embora exista o carvão, usar lenha é uma tradição cultural, portanto, para que o churrasco seja um verdadeiro Asado uruguaio, ele precisa ser com lenha.
Além disso, a grelha usada no Uruguai tem barras redondas, que ficam mais baixas e bem próximas à brasa, e, portanto permite que a gordura pingue e defume a carne.
Adicionalmente, a churrasqueira no Uruguai (Parrilla) é maior e mais aberta do que as brasileiras. Por isso, é um dos motivos para que haja a necessidade de espaço para queimar a lenha e movimentar a brasa por debaixo da carne. Parece algo simples, mas essas pequenas diferenças já mudam o sabor do churrasco.
Outro motivo para a parrilla ser maior é a variedade de cortes e comida que tem um churrasco Uruguaio. Vamos falar mais sobre isso.
A churrasqueira uruguaia ou parrilla em espanhol – Imagem: Arquivo Pessoal
A entrada
No Uruguai, o churrasco geralmente começa com uma entrada antes dos cortes principais, e ela pode incluir, por exemplo:
Queso colonia: É um queijo semiduro, que tem sua origem nos colonos suíços que se instalaram no Uruguai. Tem um sabor suave, amanteigado e lembra um pouco o queijo gouda jovem. É considerado o “queijo nacional” do Uruguai.
Longanisa: É um embutido curado ou fresco, parecido com um salame. Geralmente feito de carne de porco temperada com alho, pimentão, páprica e especiarias. Pode ser servido cru e curado (como um salame) ou levemente grelhado no início do churrasco.Tem sabor mais picante e defumado do que o chorizo comum.
Pão fresco: Pão tipo baguete cortado em fatias para comer com queijo provolone derretido ou chorizo (linguiça).
A provoleta é o queijo provolone derretido em uma provolonera de cerâmica com orégano e azeite, sendo uma tradição muito comum no Uruguai.
Essas entradas servem para acompanhar o primeiro copo de vinho ou cerveja, enquanto a carne principal ainda está assando lentamente. E o churrasco completo pode conter todos os itens acima ou apenas algum deles.
E por falar em vinho
O vinho ícone do Uruguai é o Tannat. Hoje o Uruguai é o maior produtor de Tannat do mundo e, por isso, o vinho se transformou no símbolo cultural do país, tanto quanto o churrasco (asado) e o mate.
Além disso, no Uruguai o visitante pode até incluir entre seus passeios, a visita às vinícolas espalhadas pelo país.
Carnes que fazem parte do churrasco uruguaio
Os cortes de carne e tipo de preparo são a principal diferença entre churrasco brasileiro e uruguaio. No Brasil os cortes mais usados são: picanha, costela, contrafilé, e que são assados com sal grosso, tem também o coração de galinha e linguiças especiais, que são bem populares.
Em contrapartida, no Uruguai, além do contrafilé (bife angosto) e costela em tiras(tira de asado), também usam colita de cuadril (maminha), pulpón de vacío (fraldinha) e chorizo (linguiça).
Além disso, no churrasco Uruguaio também tem os miúdos do boi e é sobre eles que vamos falar a seguir. Tudo isso você pode encontrar no Mercado del Puerto em Montevidéu.
Chinchulines
Os “chinchulín” é a tripa do boi, ou seja, o intestino delgado. Depois de assado é só colocar limão e está pronto. Em algumas regiões do Brasil, como Norte e Nordeste, as pessoas consomem bastante tripa, frita ou cozida, porém a grande diferença está no modo de preparo. No Uruguai, ela faz parte do churrasco.
Mais miúdos
Os miúdos que mencionarei a seguir não são comuns no Brasil.
“Choto” é o testículo do boi.
“Riñón” é o rim.
A “Molleja” é a glândula no pescoço ou do coração do boi. Inclusive, no Brasil se chama “molejas” em churrascarias argentinas ou uruguaias.
Itens do churrasco típico uruguaio
Morcilla
A morcilla é um chouriço de sangue; portanto, trata-se de uma linguiça feita de sangue coagulado.
Tem a morcilla doce que além de sangue, gordura e um pouco de carne de porco, pode conter uvas passas, nozes ou amendoim, casca de laranja ralada, açúcar e mel.
A morcilla salada (salgada) leva sangue, gordura e carne de porco, arroz ou pão, e temperos como pimentão, páprica, pimenta do reino e sal.
Pamplona
A Pamplona não é um corte de carne em si, mas um prato típico que faz parte do churrasco uruguaio: é um enrolado de carne (geralmente peito de frango, lombo de porco ou carne bovina) recheado com queijo, presunto, pimentão e é assado na brasa. E que na minha opinião é uma delícia !
Acompanhamentos do churrasco Uruguaio
Assim como o vinagrete, no Uruguai também há acompanhamentos indispensáveis, mas com identidade própria, como a salada russa e os vegetais assados.
Os acompanhamentos mais comuns são:
Ensalada Rusa, ensalada mixta, vegetales asados (legumes assados), papas al plomo e boñatos asados. Geralmente as pessoas escolhem uma salada e algum carboidrato como batatas (papas), por exemplo.
A ensalada rusa é muito parecida com a salada de “maionese”, mas no Uruguai os legumes não são cozidos a ponto de ficar um purê e a quantidade de maionese é menor ou é adicionada à parte, no prato de cada um.
O boñato é um tipo de batata doce de cor laranja no interior. É perfeito para acompanhar carne assada e é cozida na brasa da churrasqueira, enroladas em papel alumínio.
A salada mista é uma combinação de alface, tomate, cebola e como opção, pode-se adicionar azeitona, cenoura ralada, beterraba e ovo cozido.
As papas al plomo levam recheio de manteiga, queijo azul, sal, pimenta e ervas a gosto. Assim como os boniatos (boñatos) elas são enroladas em papel-alumínio e cozinham diretamente sobre a brasa.
A hora da sobremesa (El postre) depois do churrasco uruguaio
A sobremesa ícone do churrasco uruguaio – Imagem: Arquivo Pessoal
Assim como o pudim no Brasil, o chajá é um doce que carrega a identidade nacional no Uruguai.
O chajá é uma sobremesa clássica da confeitaria uruguaia e um verdadeiro símbolo do país. O nome vem de uma ave típica do Uruguai, chamada chajá. É um bolo recheado, que mistura várias texturas:
- Pão de ló (leve e fofo).
- Merengue crocante (em pedaços).
- Creme chantilly.
- Pêssego em calda.
- Às vezes leva doce de leite, dependendo da versão.
Portanto, a combinação do crocante do merengue, o macio do bolo e a suavidade do chantilly faz dele um doce muito equilibrado e característico. Ele é montado em camadas, sempre tem pêssego e não é tão doce quanto parece.
Agora conta prá gente aqui do Diário de uma Expatriada: você gostou de saber mais sobre o churrasco uruguaio? E o que mais você gostaria de saber?
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